Baba de moça

Ingredientes:

2 xícaras de água

500g de açúcar

200ml de leite de côco

10 gemas peneiradas

2 colheres de manteiga

3 colheres das de sopa de maizena.

Modo de preparo:

Faça uma calda a ponto de fio com a água e o açúcar. Depois de pronta desligue o fogo e acrescente a manteiga, o leite de côco, as gemas e a maizena dissolvida em 1/2 xícara de água.

Volte ao fogo baixo e mexa até dar ponto. Se for usar como calda para acompanhar mousse ou sorvete deixe bem mole e se for rechear bolo cozinhe mais um pouco e deixe mais cremosa.

Bolo Sonho de Valsa

Este bolo foi degustado na programa mulher.com. Coloquei como recheio uma camada de brigadeiro mole e outra com creme de baunilha. Nas duas eu piquei, generosamente, bombons sonho de valsa.

INGREDIENTES:

4 ovos;1 xícara de chá de óleo; 2 xícaras de chá de açúcar; 1 xícara de chá de chocolate em pó; 1 xícara de chá de água fervente ;3 xícaras de chá de farinha de trigo; 1 colher de sopa de fermento em pó royal

Recheio e Cobertura:

Bombons sonho de valsa- 8,10,12 unidades - vai depender da sua vontade.

Brigadeiro mole: 1lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
3 colheres de chocolate em pó de boa qualidade.

Creme de baunilha:
500ml de leite
1 colher de manteiga2 gemas
2 colheres de amido de milho;1 colher(chá ) de essencia de baunilha
6 colheres de açúcar.
Calda:
1 xícara de água
1/2 xícara de açúcar
Ferva e desligue
MODO DE PREPARO: Bata os 4 primeiros ingredientes na batedeira. Depois vá colocando alternadamente a farinha e a água quente batendo sempre. Por último, coloque fermento em pó dissolvido em um pouco de leite. Unte e polvilhe uma forma ( 25cm) redonda e funda. Coloque a massa e leve para assar em forno pré-aquecido (180º graus mais ou menos). Leva de 30 a 40 minutos para assar. Enquanto assa o bolo, prepare o brigadeiro e o creme:
Coloque na panela o leitecondensado, o creme de leite com soro e o chocolate. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até o ponto de brigadeiro mole.
Em outra panela coloque o leite e o açúcar, reserve meia xícara de leite para dissolver o amido, até ferver, desligue. Peneire as gemas e reserve. Dissolva o amido no leite reservado.
Com o fogo desligado acrescentes as gemas mexendo sempre para não formar grumos. Acrescente o amido e volte para o fogo baixo. Não esqueça de mexer continuamente. Quando ferver o creme estará pronto. Desligue o fogo e acrescente a baunílha.

Para montear- Monte na forma que assou.

Reparta o bolo em duas partes.
Molhe com a calda 1ª parte, onde irá o recheio.
Pique os bombons e espalhe-os sobre esta parte.
Coloque a metade do brigadeiro sobre os bombons picados.
Coloque a 2ª parte do bolo, molhe com a calda.
Cubra com o creme e pique os bombons por cima.

Retire a forma e cubra. Pode usar como cobertura pasta americana, brigadeiro ou ganache.

Bom apetite

Massa Elástica para flores

Massa elástica - ( receita da marcela Sanchez)
Ingredientes:
130g de açúcar refinado80ml de água
1 colher das de sopa de gelatina sem sabor
23 ml de água5 colheres de sopa de gordura vegetal
2 colheres de sopa de glucose200g de açúcar impalpável
2 colheres de sopa de CMC
2 claras de ovo
Preparar uma calda em ponto de foi fraco, com o açúcar refinado e os 80 ml de água. A parte dissolver a gelatina com os 25 ml de água. Juntar a calda com a gelatina dissolvida, acrescentar a gordura, a glucose. o açúcar impalpável (penerado). o CMC e por último as claras de ovo )sem bater)Coloque em um recepiente plástico com tampa e deixar na geladeira de um dia para o outro. Fica uma massa escura e "emborrachada".Quando precisar pegue pequenas porções e sove acrescentando açúcar impalpável peneirada até que fique branca e elástica.

AULA NA TV SÉCULO 21

Segunda-feira (dia 23/09), a partir das 15h00, estarei ensinando a fazer rosas de pasta americana ( vejam as fotos) para decoração de bolo no programa Mulher.com da Tv Século 21. Para quem tem net, é o canal 24. Para quem não tem, pode verificar qual o canal ou assistir ao vivo pela internet no endereço http://www.tvseculo21.org.br/mulherpontocom/ Depois me digam o que acharam!

BROWNIE DE CHOCOLATE

Receita da chef do restaurante Adelaide, Renata Reis publicada na Folha de São Paulo.

Eu fiz e ficou maravilhoso.

Rendimento: 12 porções ,custo: R$ 38, 00 -calorias: 797/porção

Preparo: Fácil

INGREDIENTES

240 g de manteiga::

120 g de chocolate meio amargo picado::

140 g de cacau em pó::

4 ovos::

300 g de açúcar::

240 g de chocolate meio amargo, em barra::

200 g de pistache moído::

120 g de farinha de trigo peneirada::

manteiga para untar

PREPARO Num recipiente refratário, derreta a manteiga e o chocolate picado no microondas ou em banho-maria. Misture o cacau em pó no chocolate derretido e reserve. Em outro recipiente, bata bem (com garfo) os ovos e o açúcar.

Pique o chocolate em barra (240 g) e misture com o pistache moído. Junte todos os ingredientes e a farinha de trigo. Passe tudo para uma assadeira untada e leve ao forno preaquecido a 180oC, por 20 minutos. Deixe esfriar e desenforme.

Bolinhos de chuva

Receita do site da Ana Maria

Ingredientes:

Modo de Fazer
- 1 lata de leite condensado
- 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
- 2 ovos
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo.

Numa tigela misture todos os ingredientes, e por último o fermento em pó, deixe descansar por 5 minutos mais ou menos.
Frite as colheradas em óleo não muito quente.

Passe na açúcar com canela

.

Muffins de banana

INGREDIENTES:
3 xícaras de banana nanica bem maduras
2 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de óleo
2 colheres (sopa) de canela em pó de boa qualidade
3 ovos
1 xícara de coco ralado
1 colher de bicarbonato ou fermento
1 colher de essência e baunilha

MODO DE PREPARO:

Amasse bem as bananas.
Acrescente o açúcar, a canela, os ovos, o óleo e misture bem.
Coloque o restante dos ingredientes e misture novamente.
Coloque em forminhas de papel e asse em torno 180oC pré aquecido.

Muffins de chocolate:

1 xícara de açúcar
½ xícara de óleo
3 ovos
½ xícara de leite
1 ½ xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento químico
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
½ xícara de chocolate em pó
1 pitada de sal
100g de chocolate meio amargo picado

Modo de preparar:
Misturar o açúcar, a farinha de trigo, o fermento, o bicarbonato e o chocolate em pó. Acrescentar o óleo, os ovos e o sal. Por ultimo colocar o chocolate picado. Colocar em forminhas untadas e polvilhadas, levar para assar em forno médio por aproximadamente 20 minutos.

Aula na TV Século 21

Segunda-feira (dia 11/08), a partir das 14h30, estarei ensinando modelagem em pasta de açúcar (pasta americana) para decoração de bolo no programa Mulher.com da Tv Século 21. Para quem tem net, é o canal 24. Para quem não tem, pode verificar qual o canal ou assistir ao vivo pela internet no endereço http://www.tvseculo21.org.br/mulherpontocom/
Depois me digam o que acharam!

QUASE 20 REGRAS PARA SUA TRUFFA DAR CERTO

1- O chocolate pode se dissolvido em banho -maria (depois de ralado com uma faca) ou em forno microondas ( 250 g ® 3 minutos no médio ou forte).

2- NUNCA deixar pingar água no chocolate enquanto ele estiver mole.

3- Quando levar à geladeira fechar bem para não pingar água ou “pegar” cheiro de outros alimentos. ( O ideal é esvaziar a geladeira).

4- O chocolate utilizado pode ser ao leite ou ½ amargo (1/2 amargo é mais gostoso).

5- Antes de banhar as truffas, polvilhá-las com açúcar e levar à geladeira novamente para endurecer mais um pouco e facilitar o banho.

6-Antes de polvilhar com cacau ou chocolate (cacau é mais gostoso), deixar as truffas “suando” fora da geladeira de um dia para o outro (caso não estiver com pressa ou calor demais).

7- Para que o cacau ou chocolate envolvam bem cada truffa coloque o cacau em uma vasilha e jogue as truffas uma a uma, depois coloque-as numa peneira para retirar o excesso de pó.

8-No lugar das bebidas pode colocar pinga, fica muito bom.

9- Para modelar as truffas usa-se duas colheres de chá (o tamanho é ideal, caso quiser fazê-las em tamanho maior usar uma colher maior).

10- Use sempre uma colher de pau para misturar o chocolate.

11- Caso não termine o chocolate no mesmo dia, leva o resto à geladeira e no dia seguinte dissolver sempre com um pouquinho de chocolate novo, não derreter o mesmo chocolate “sozinho” mais de uma vez.

12- As medidas indicadas nas receitas são medidas padrão, se quiser pode aumentar , desde que a massa fique macia.

13- A massa das truffas pode ser congelada.

14- A duração das truffas é de em média 10 dias fora da geladeira e 15 dentro dela ( pode passar).
15- Depois de banhar as truffas colocá-las em uma assadeira e levá-las à geladeira. É importante assadeira de alumínio para as truffas desgrudarem com facilidade.

16- Para banhar as truffas o chocolate deve estar a um temperatura ideal, para testá-la coloque um pouco no lábio, quando não sentir nem a sensação de frio nem de calor está perfeito.

17- Para presentear colocar as trufas em forminhas para brigadeiro e dentro delas colocar um a rendinha para truffa (à venda em casas especializadas, para feitio de chocolates)

Truffas de Whisky

Ótima para recheio de bolo.

Ingredientes:
500 g de chocolate dissolvido
1 lata de creme de leite sem o soro
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de mel ou Karo
1 xícara (café) de whisky

Preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria ou microondas. Misture ao chocolate derretido e quente, a manteiga, o mel, o creme de leite e o whisky. Leve à geladeira para endurecer. Modele as truffas e banhe-as em chocolate. Polvilhe com cacau ou chocolate em pó.

Bolo simples- Didi

Minha sogra (Didi) fazia este bolo para o café da tarde, algumas vezes pegava metade da massa e acrescentava chocolate, depois misturava com a massa branca , danto um efeito de mármore.
Ingrediente:

3 ovos
2 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de leite
100g de manteiga
1 colher das de sopa de fermento

Modo de Fazer

Bata as gemas com a manteiga e o açúcar, até ficarem claras e fofas. Acrescente o leite e por último os ingredientes secos ( peneirados) e misture, não é necessário bater.

Assar em forno pré aquecido ( 180 graus C).

Bolo de Banana

Receita do padeiro Benjamim Abrahão. Desde que eu consegui esta receita (1990 ) eu faço. É um bolo para tomar com café, sempre sai muito bom.

Ingredientes - (massa):

400 g de farinha de trigo
300 g de açúcar
100 g de margarina
04 ovos
15 g de fermento em pó
01 pitada de vanilina ou baunilha
¼ litro de leite

Decoração:

06 bananas nanicas
Caramelo a gosto
Canela em pó a gosto

Modo de preparo:

Pegue uma forma média, coloque o caramelo, a canela e a banana cortada em fatias de comprido, reserve. Coloque na batedeira o açúcar, a margarina e os ovos. Bata durante 15 minutos. Em seguida, adicione o restante dos ingredientes da massa, colocando o fermento por último, misture bem e reserve.
Despeje a massa na foram, sobre as bananas e leve para assar em forno pré-aquecido.

Temperatura do forno: 200ºC

Duração do forno: 40 minutos aproximadamente.

Mousse de gorgonsola

Receita que eu ganhei de uma outra bióloga, a Sonia. Trabalhou comigo no colégio 12 de outubro nos anos 80. É uma ótima entrada, sirva com torradas.

Ingredientes:

250 g de queijo gorgonsola
6 folhas de gelatina branca sem sabor
1 tablete de caldo de carne ou galinha
1 copo de água fervente
1 lata de creme de leite.

Modo de Fazer

Dissolver as folhas de gelatina em 1 copo de água fervente. Coloque a gelatina e demais ingredientes no liquidificador e bata bem.
Colocar em uma forma, com buraco no meio, untada com azeite. Colocar na geladeira por 4 h.

MOUSSE DE COCO COM BABA-DE-MOÇA

Receita publicada na Revista Gula. Esta sobremesa é servida no Giorno Terraço do shopping Jardim Sul, é maravilhosa. Quando servir não economise na Baba de moça, a combinação é perfeita.

INGREDIENTES
8 a 10 porções

Mousse
23g de gelatina em pó
6 colheres (sopa) de água
300ml de leite de coco
500g de leite condensado
125g de coco fresco ralado
250g de chantilly sem açúcar

Baba-de-moça
200ml de água
370g de açúcar
320g de leite de coco
12 gemas
1 colher (chá) de glicose de milho
Coco queimado (decoração)
300g de coco fresco cortado em tirinhas
2 colheres (sopa) de açúcar

PREPARO
Mousse
- Dissolva a gelatina em pó na água e leve ao microondas por 15 segundos para amolecer.
- No liquidificador, bata o leite de coco com o leite condensado. Junte a gelatina amolecida e misture bem. Coloque essa mistura numa tigela, adicione o coco ralado e por fim o chantilly sem açúcar. Misture.
- Passe para uma fôrma de torta com 20 cm de diâmetro e fundo removível. Reserve na geladeira por 6 horas para ficar bem consistente.

Baba-de-moça
- Leve ao fogo uma panela com a água e o açúcar. Deixe ferver, mexendo de vez em quando até a calda ficar transparente e engrossar.
- Adicione o leite de coco. Retire do fogo e coloque as gemas, uma a uma, misturando bem. Leve novamente ao fogo, em banho-maria, e adicione a glicose de milho. Deixe no fogo por 10 minutos, mexendo sempre. Espere esfriar.

Coco queimado
- Misture o coco com o açúcar e leve ao forno moderado até secar e dourar.

Finalização
- Desenforme a mousse cuidadosamente. Coloque a baba-de-moça em cima e decore com o coco queimado.

Torta de Maçã da Wal

Recebi essa receita da Wal com o seguinte bilhete:
Oi querida, segue abaixo. Espero que goste. Eu já faço essa torta há mais de 31 anos. Recebi a receita da mãe de um colega de trabalho. Abraços Wal.

É realmente maravilhoooooosa.

MASSA
Ingredientes:
10 colheres sopa, rasa, de farinha de trigo
4 colheres sopa de açúcar
1 colher de sopa de fermento para bolo
2 gemas
200 gr de margarina
Modo de fazer:
Amasse bem a massa.Coloque em uma assadeira retangular untada,abrindo-a com a pá de bolo.
Asse em forno pré-aquecido.
Assa muito rápido. Reserve.

1º CREME
Ingredientes:
1 copo de leite
1lata de leite condensado
2 gemas
2 colheres de sopa de Maisena
Modo de fazer:
Leve os ingredientes ao fogo até engrossar.
Depois de frio junte uma lata de creme de leite sem o soro e misture.
Coloque sobre a massa reservada.
Fatiar 2 maçãs grandes, cruas, sem a casca, sem miolo e colocar, arrumando-as sobre o creme.

CREME DE LARANJA
Ingredientes:
1 copo de suco de laranja
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa, rasa, de Maisena
Modo de fazer:
Leve ao fogo para engrossar.

Coloque sobre as maçãs e levar a torta ao refrigerador por 2 a 3 horas.
Trabalhosa, porém é uma delícia.

LINGUADO COM UVAS E BRIE

Receita de Laka Brandão, maravilhosa. Podem fazer o linguado dessa maneira, fica muito saboroso.
4 files de linguado;
2 colheres (sopa) de manteiga;
2 colheres (sopa) de cebola;
100 ml de vermouth seco;
200 gr de queijo brie;
100 ml de creme de leite fresco;
150 ml de caldo de peixe;
20 unidades de uva itália;
4 colheres (sopa) de amêndoas torradas;
Sal e pimenta do reino.


Modo de Preparo:
Corte as uvas ao meio e retire as sementes. Coloque o vermouth em uma tigela e coloque as uvas para macerarem.
Pique finamente a cebola, coloque em uma panela rasa juntamente com uma colher de manteiga, leve ao fogo baixo cozinhando até que a cebola esteja macia, acrescente o vermouth em que as uvas estavam macerando e o queijo brie cortado em cubos, derreta o queijo em fogo baixo misturando bem, acrescente o creme de leite e cozinhe por mais 5 minutos.
Tempere os files de linguado com sal e pimenta do reino.
Aqueça a manteiga restante em uma frigideira e acrescente os files de peixe, regue com o caldo e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, coe o creme de brie sobre os peixes e cozinhe por mais 10 minutos, acerte o sal e pimenta do reino e coloque as uvas reservadas, arrume em uma travessa e salpique com as amêndoas.

POLENTA - RECEITA BÁSICA

Esta receita eu achei na internet, infelizmente eu não marquei o nome do autor. Gostei muito e estou passando para voceis.

1/2 kg. de fubá
1 1/2 litro de água
sal a gosto

As quantidades de farinha e água não são rigorosamente exatas. Depende da consistência que se pretende. Use 1 3/4 de fubá para uma polenta menos consistente. Deve-se observar também que uma farinha mais nova requer menos água que uma mais velha.

1 - Leve ao fogo uma panela com água e sal e espere ferver;
2 - Coloque o fubá em forma de chuva, um pouco por vez, mexendo vigorosamente, sem parar, com uma colher de madeira;
3 - Continue a mexer, por 45 minutos ou até que se desprenda da panela.

A polenta é bastante versátil, pode ser cozida, frita, assada no forno ou na grelha, servida quente ou fria, incorpora os mais diversos aromas e sabores.
Pode ser comida sozinha, pura ou com molho, na condição de entrada, prato principal ou acompanhamento. Combina com molhos à base de tomate, ervilha, espinafre e outros vegetais; queijos, como gorgonzola, mascarpone; cogumelos; carnes de aves, porco, peixes, linguiças etc.

Brigadeirão

Fiz para a minha filha Debora e meu netinho. Esta receita é maravilhosa, fácil e que contenta quem é "viciado" em brigadeiro. Olha como ficou interessante a decoração com chocolate ao leite ralado, cerejas, folha e flores de mangericão.

Ingrediente:

1 lata de leite condensado;
A mesma medida de leite ;
4 ovos;
1 colher, das de sopa de manteiga, sem sal;
1 xícara, das de chá de chocolate em pó e
200g de chocolate granulado de boa qualidade.

Modo de fazer:
Separar as gemas das claras;
Bater as claras em neve;
Colocar o leite condensado, o leite, as gemas, a manteiga e o chocolate no liquidificador. Bater até misturar todos os ingredientes. Retirar do liquidificador e colocar em uma tigela grande.
Misturar as claras em neve, na mistura de chocolate, delicadamente.

Colocar em uma forma para pudim, untada com manteiga e açúcar. Assar, em banho-maria, por 60 minutos em forno 180oC. Coloque a água do banho-maria já fervendo, para o cozimento começar imediatamente.
Deixar esfriar, colocar na geladeira. Na hora de servir, cubra o brigadeirão com chocolate granulado.

olate

Souflê de goiabada

Receita do Paulo, ótima.
Ingredientes para o souflê
1 Kg de goiabada cascão
6 claras
1 xic de água

Ingredientes para a calda
2 copos de requeijão
1 lata de creme de leite

Modo de fazer:
Souflê: derreta a goiabada com a água em fogo brando- deixe esfriar.
Bata as claras em neve. Misture as claras com a goibada derretida, delicadamente. Coloque em um refratário e asse em forno ( médio),pré aquecido, por aproximadamente 30 minutos, até dourar.

Calda: misture a aqueça.

Servir o souflê com a calda, ainda quente.

Torta Folhada de presunto, queijo e uvas passas

Torta muito boa para lanches. Fica como um pão recheado, bastante leve. Minha mãe (Angela, que acabou de fazer 88 anos) sempre fazia no natal.

Ingredientes para a massa:
500g ( + ou -)de farinha de trigo;
4 batatas cozidas e espremidas;
1 xícara, das de chá, de leite morno;
4 ovos;
1 colher, das de café, de sal;
1 colher, das de sopa, de açúcar;
200g de manteiga;
45g de fermento biológico;
50 gramas de manteiga para abrir a massa.
Ingredientes para o recheio:
400g de presunto em fatias;
300g de queijo prato em fatias;
1 xícara, das de chá, de usa passas.
Modo de fazer:

A massa pode ser feita na batedeira, com a pá para massas pesadas ( gancho), ou na tigela usando as mãos.
Misture o fermento com o açúcar, acrescente o leite morno e o sal . Misture bem. Nessa mistura coloque a farinha, a manteiga ( 200g), os ovos e as batatas.
Trabalhe a massa como a de pão ( ponto massa leve). Sove bem. Deixe crescer até dobrar de volume.
Abra a massa, na mesa enfarinhada, até uma espessura de 0,5cm. Pincele a metade da manteiga (25g) sobre a superfície da massa. Dobre a massa ao meio. Pincele o resto da manteiga e dobre novamente.
Divida a massa em 3 partes. Pegue uma assadeira retangular de 25/40cm e unte com manteiga e farinha.
Abra cada parte do tamanho da assadeira.
Para montar a torta:

Coloque uma parte da massa na assadeira e cubra com presunto. Agora, coloque a segunda parte da massa, o queijo e as passas e por último a terceira parte da massa.
Deixe crescer por mais ou menos 15 minuto.
Enquanto isso, ligue o forno numa temperatura média e deixe aquecer.Depois do crescimento, pincele a torta com uma gema e coloque para assar

Torta de maças

Esta receita eu consegui na década de 70. Sempre servi esta tora com sucesso. Quando eu convidava o meu amigo Zeno para jantar, a sobremesa tinha que ser esta torta. Eu tinha qu fazer duas, uma só para ele.

Massa:
2 e ¼ xícaras de farinha de trigo
2 colheres das de chá de fermento em pó
½ xícara de açúcar
100g de manteiga
1 ovo

Creme:
500ml de leite
6 colheres das de sopa de açúcar
2 colheres das de sopa de maisena
2 gemas
1 colher das de chá de baunilha

Doce de maçãs:
4 maças fugi
8 colheres de açúcar
caldo de 1 laranja

Modo de fazer:Misture os ingrediente da massa. Abra a massa no plástico e forre a assadeira. Asse em forno médio. Deixe esfriar. Se você gostar de massa fina, com esta receita você faz 2 tortas.
Coloque os ingredientes do creme em uma panela e deixe engrossar. Fogo baixo para não formar caroços. Deixe esfriar.
Descasque e corte as maças. Coloque as maças , a laranja e o açúcar em uma panela. Deixe cozinha – as maças devem ficar “ ao dente”.

Montagem:
Coloque o creme sobre a massa assada e fria. Arrume os pedaços de maças sobre o creme.
Se quiser, coloque sobre a maças, gelatina (ponto de clara) -sabor pêssego.

Dicas: A massa depois de assada, congela muito bem.
- Use esta mesma receita para fazer tortas com outras frutas. Se for morangos, uvas ou kiwi, não cozinhe. A fruta deve ser lavada e seca antes de ser colocada sobre o creme.
-Para recheio de damasco seco, ferva antes de colocar sobre o creme.
- O uso de gelatina ou geleia de brilho é facultativo.

Muffins de Blueberries

Estes muffins eu fiz para o aniversário de meu neto. O bolo foi decorado com o tema fazendinha e os muffins, com os bichinhos,as crianças levaram para casa. Se voce quizer ver a foto do bolo clique em http.lenabolosdecorados.blogspot.com

A receita rende 6 bolinhos grandes ( 10 cm) ou 12 pequenos ( 6 cm)

Ingredientes:
6 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente e mais para untar;
3 xícaras mais 2 colheres de sopa de farinha de trigo (380g) ;
3 colheres de chá de fermento em pó;
1 colher de chá de sal
1 e 1/4 xícara de açúcar, mais para polvilhar
1 ovo grande
2 gemas grandes
1 colher de chá de essência de baunilha
1 xícara de leite
1 e 3/4 xícara de blueberries ( pode substituir por amora ou morango)

Modo de Preparo:
1. Pré aqueça o forno a 190ºC; unte forminhas de bolinhos grandes (9,5cm) ou pequenas (7cm) e reserve ( use forminhas de papel manteiga ). Sobre uma tigela grande, peneire a farinha, o fermento em pó e o sal; reserve.
2. Na tigela da batedeira com o batedor de massas, bata a manteiga e o açúcar em velocidade média, até a mistura ficar fofa, por cerca de 3 minutos. Adicione o ovo, as gemas e a baunilha; bata até misturar bem. Passe para a velocidade baixa; adicionando aos poucos a mistura de farinha e o leite, alternadamente, começando e terminando com a farinha. Retire a tigela da batedeira, acrescente os blueberries. Divida a massa entre as forminhas de bolinho; polvilhe generosamente com açúcar. Asse por 45 minutos se forem bolinhos grandes, e por 30 minutos se forem pequenos, até ficarem ligeiramente corados. Deixe esfriar por 15 minutos. Retire da assadeira e deixe esfriar completamente.

Decore com pasta americana, cobertura de chocolate ou glace real.

Minha horta

Num cantinho da área de serviço eu fiz a minha horta. Tem hortelã, sálvia, manjeicão italiano, manjerona, alecrim , tomilho, cebolinha e boldo. É muito prático ter as ervas disponíveis, dão um sabor fresco na comida.É fácil de fazer, basta um local bastante iluminado, sol e muito carinho. Elas exigem pouco trabalho e a sua casa fica um pouco mais verde. Vale a pena.

Bolo cremoso de maçãs

Receita da minha mãe. Serve como sobremesa porque fica um bolo recheado com creme, com sorvete fica ótimo. O bolo já sai recheado do forno. Pode ser congelado, basta substituir a maizena por farinha de trigo.

Ingredientes:
Açúcar para caramelar ( mais ou menos 1 xíc.);
3 ou 4 maçãs cortadas em fatias não muito finas.
Creme:
1 lata de creme de leite;
1 lata de leite condensado;
2 colheres das de sopa de maizena;
2 medidas da lata de leite integral.
Pão de ló:
5 ovos;
5 colheres de açúcar;
5 colheres de farinha de trigo;
1 colher das de sobremesa de fermento em pó.

Modo de fazer:
Caramele um forma de 30 cm de diâmetro. Sobre o caramelo colocar as fatias das maçãs.

Para o creme: misturar todos os ingredientes do creme e levar ao fogo baixo para cozinha. Mexa sempre depois que levantou fervura. Cozinhe até o ponto de creme mole. Reserve.
Para o pão de ló: bate as ovos com o açúcar até que fique claro e fofo ( mais ou menos 10 min. na velocidade alta de batedeira). Desligue a batedeira e acrescente, delicadamente, a farinha peneirada com o fermento.

Montagem:
Sobre a forma caramelada e com as maçãs coloque o creme. Sobre o creme coloque a massa do pão de ló ( crua).
Leve tudo para o forno, 180 o, pré aquecido. Depois de assado, deixe amornar e desenforme.
Sirva gelado ou na temperatura ambiente.
Fica muito bom substituindo as maçãs por bananas, peras ou abacaxi.

Mousse de chocolate

Esta receita é ótima e muito saborosa. Eu comi, essa mousse, em casa de amigos e não sai sem a receita Faz muitos anos, década de 70. Sempre faz sucesso porque fica muito aerada.

Ingredientes:

240g de chocolate meio amargo;
1/2 xícara das de chá de açúcar;
4 colheres de água
6 ovos
1 colher das de chá de baunílha

Picar e derreter o chocolate , em banho maria, juntamente com o açúcar e a água.
Bater ( vel. alta)as gemas até que fiquem claras e fofas. Ainda batendo ( veloc baixa), junte o chocolate às gemas, acrescente a baunílha e bata mais um pouco.
Em outra tigela bata as claras em neve.
Misture as claras, delicadamente, com o creme de chocolate.
Derrame em taças e leve para gelar, pelo menos 4 horas. Fica melhor de um dia para o outro.
Sirva gelada.

Bolo de fubá com três camadas

Sempre é bom com uma xícara de café. Este é fácil e é batido no liquidificador.


INGREDIENTES - MASSA
1 1/2 xícara (chá) de fubá
3 xícaras (chá) de leite
3 xícaras (chá) de açúcar
4 ovos
1 pacote de queijo ralado ou coco ralado
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa/cheia) de farinha de trigo

INGREDIENTES - COBERTURA
Queijo ralado ou coco ralado

MODO DE FAZER
No copo do liquidificador, coloque o leite, ovos, manteiga, açúcar, queijo ou coco ralado, a farinha de trigo, o fubá e o fermento. Bata até se agregarem todos os ingredientes. Coloque em assadeira untada e polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30 a 35 minutos.

Falso Ganache

Você quer fazer ganache, mas não tem chocolate em barra? Não fique desesperada.
Faça esta receita que é muito fácil e fica delicioso. Serve para rechear ou cobrir bolos. Eu aprendi em um curso com a Marcela Sanchez.

1 lata de creme de leite
4 colheres das de sopa de açúcar
4 colheres das de sopa de chocolate em pó

Coloque em uma panela e cozinhe em fogo baixo até dar ponto. Voce deve mecher sempre.

Massa elástica

Fiquei devendo, para as minhas alunas do curso de minibolo para a páscoa, a receita da massa elástica. A massa elástica é ideal para fazer modelagem de tecidos: roupinhas dos personagens, cobertores para bêbes modelados, laços, toalhinhas que cobrem o bolo, véu das noivinhas etc.

Massa elástica - ( receita da marcela Sanchez)
Ingredientes:

130g de açúcar refinado
80ml de água
1 colher das de sopa de gelatina sem sabor
23 ml de água
5 colheres de sopa de gordura vegetal
2 colheres de sopa de glucose
200g de açúcar impalpável
2 colheres de sopa de CMC
2 claras de ovo

Preparar uma calda em ponto de foi fraco, com o açúcar refinado e os 80 ml de água. A parte dissolver a gelatina com os 25 ml de água. Juntar a calda com a gelatina dissolvida, acrescentar a gordura, a glucose. o açúcar impalpável (penerado). o CMC e por último as claras de ovo )sem bater)
Coloque em um recepiente plástico com tampa e deixar na geladeira de um dia para o outro. Fica uma massa escura e "emborrachada".

Quando precisar pegue pequenas porções e sove acrescentando açúcar impalpável peneirada até que fique branca e elástica.

Pudim dos Namorados

Eu não deveria, mas eu adoro côco. Li que para o meu tipo sangüíneo ( Tipo A) é um veneno, para o meu colesterol é lamentável e o meu fígado chora só de olhar uma cocada, mas eu não resisto.

Doces com côco são ótimos, não há nada igual. Este pudim foi publicado nas 200 novas receitas do açúcar união, segundo volume. O ano que foi publicado eu não sei, mas é muito antigo. Eu estou colocando a foto da capa, talvez você, sua mãe ou mesmo sua avó tenham em casa.

Este pudim é maravilhoso e fácil.

Ingredientes:

1/2 xícara ( de chá) de água fria;

1 xícara ( de chá) de açúcar;

uma colher ( de sopa) rasa de manteiga;

5 ovos;

1 colher ( de sopa) de farinha de trigo;

1 lata de leite condensado;

1 côco ralado

Leve ao fogo a água com o açúcar, deixe até obter uma calda grossa. Retire do fogo, junte a manteiga sem mexer e espere esfriar. Bata os ovos ligeiramente e acrescente à calda misturando, aos poucos. Passe pela peneira e acrescente os demais ingredientes. Coloque em forma caramelada, leve ao forno em banho-maria até que o pudim ficar assado. Sirva gelado.

É de chorarrrrrrrrrrrrrrrr!

Buquê Garni

Esta clássica combinação de tomilho, louro, salsa e salsão é usada para vários pratos. A seguir algumas sugestões de buquê garni para uso em pratos específicos:

Carne de boi: raspas de laranja, alecrim, tomilho e salsa.
Peixes e moluscos: estragão, endro e raspas de limão.
Carneiro: folhinhas de alecrim, tomilho, segurelha, hortelã e salsa.
Porco: folhas de sálvia fresca, tomilho e manjerona.
Aves: um talo de salsão com um raminho de salsa, tomilho, manjerona,estragão e uma folha de louro.
Legumes e grãos: folha de louro, sálvia, segurelha, manjerona, orégano e salsa.

Do livro: Le Cordon Bleu- Todas as Técnicas Culinárias de Jeni Wright e Eric Treuille

Sopa gelada de alface e ervilha

No verão ela é ótima para substituir a salada. Use como entrada, em um jantar caprichado, que fará sucesso.
Encotrei essa receita nos anos 80 em um revista Claudia, desde então eu venho fazendo sempre.


Ingredientes:
3 pés de alface;
1 copo de esrvilhas frescas;
1 cebola;
2 colheres de azeite;
3 folhas de louro;
6 cravos;
1 litro de caldo de galinha ou legumes- feito em casa, os de tabletes deixam um gosto muito forte;
1 lata de creme de leite ou 300ml de creme de leite fresco ( fica mais saboroso);
sal a gosto

Modo de fazer:

1. lave bem o alface;
2. junte as folhas de alface, refogue;
3. acrescente os temperos, sal, cravo e o louro;
4. junte as refogado o caldo;
5. agora é a hora de colocar as ervilhas;
6. deixe cozinhar até cozinhar o alface e as ervilhas;
7. não deixe secar muito, o caldo tem que cobrir todos os ingrediente. Se precisar coloque mais caldo;
8. desligue o fogo e retire as folhas de louro e os cravos, é uma "caça ao tesouro", voce consegue;
9. bater no liquidificador;
10. coloque na geladeira por algumas horas;
11. quase na hora de servir acrescente o creme de leite e homogeneize;
12. sirva com croutons ou torradas.
    

Pode ser congelada antes de colocar o creme de leite. Congele em potes e quando for usar, deixe descongelar na geladeira e acrescente o creme de leite.

Pudim de Pão, receita antiga

Pudim de pão esta meio esquecido. Sempre que sobrava pão amanhecido "os antigos" faziam pudim de pão que é muito bom para beliscar a tarde, sozinho ou com café, também como sobremesa.
Esta receita é da minha mãe, Angela que aprendeu com a minha vó.

Ingredientes
8 pãeszinhos amanhecidos;
1 litro de leite;
4 ovos;
2 xícara e meia de açúcar;
2 colheres de manteiga;
1 xícara de uva passas, polvilhadas com farinha de trigo para não afundar;
1 xícara das de café de licor de cacau ( ou qualque outro);
1 colher de fermento;
1 xícara de goiabada picada em cubinhos;
canela a gosto

Modo de fazer:

Ferva o leite e pique os pães.
Coloque na tigela da batedeira os pães picados coberto com o leite em ponto fervura, mexa para amolecer os pães.
Comece a bater em velocidade média ( não precisa esperar esfriar) e acrescente os ovos um a um, o açúcar e demais ingredientes, menos o fermento e a goiabada.
Bata bem. Desligue a batedeira e acrescente o fermento.
Forre uma assadeira (25cm de diâmetro) com papel manteiga ou ute com manteiga e farinha. Coloque o pudim na assadeira e arrume os pedaços de goiabada sobre a massa.
Asse em forno 180oC, pré aquecido.
Sirva friu.

BOM APETITE

PÃO DE BANANA E PECAN

Procurei muito esta receita, quem me deu foi a Kat, que é veterinária em Santa Catarina. Na verdade é mais um bolo do que um pão.

Bater no liquidificador:
4 bananas nanicas maduras;
1/2 xícara deaçúcar mascavo;
1/2 xícara de açúcar refinado (branco);
2 ovos
100 gr. manteiga.
Juntar a essa mistura, sem bater:
1 e ¾ xícara de farinha de trigo;
½ xícara de noz pecan picada;
½ colher das de chá de bicarbonado de sódio;
½ colher das de chá de fermento em pó;
Colocar em forma de bolo inglês e levar ao forno pré aquecido (200ºC) por 30 a 40 minutos.

Rocambole de batatas e carne moida

Ótimo para uma refeição, basta servir com uma salada verde. Se você for congelar, acrescente, na massa, 2 colheres de creme de leite. A gordura do creme de leite permite que a batata congele adequadamente.
Rendimento: 2 grandes assadeiras retangulares de 35cm
INGREDIENTES:
Massa
2 Kg de batatas cozidas com casca;
100g de manteiga;
2 ovos;
90ml de leite;
sal;
farinha de trigo até dar liga;
1 gema para pincelar;

Recheio
600g de carne moída;
1 cebola ;
1 dente de alho;

sal;

azeite, para fritar a carne;
1tomate picado sem pele e sem sementes
salsa

MODO DE FAZER
Esprema as batatas e coloque os outros ingredientes. Amasse colocando a farinha aos poucos até conseguir liga – fica uma massa mole.
Espalhe essa massa em uma assadeira forrada com papel manteiga ou untada com margarina e farinha de rosca. Pincele, sobre a massa crua, uma gema levemente batida com um pouco de água.
Asse em fogo médio.

Enquando isso, faça o recheio: refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente carne moída e deixe fritar. Ainda no fogo, coloque os tomates e a salsa.
Retire do forno e coloque, ainda quente sobre um pano de prato (limpo). Coloque o recheio e enrole.
Para congelar embrulhe em magipac e coloque em um saco plástico. Não esqueça de tirar o ar.

Sirva quente ou frio

Você sabia

• que o chocolate branco não passa da gordura do cacau ( manteiga de cacau) misturada com leite e açúcar. Não contem nenhum daqueles sólidos grãos de cacau maravilhosos que, embora nada recomentáveis, dão ao chocolate seu caráter exclusivo e seu rico sabor. Caso você escolha uma sobrimesa com a cobertura de chocolatre branco para evitar a cafeína do chocolate, lembre-se de que a manteiga de cacau é altamente saturada. Não dá para se ter tudo ao mesmo tempo. Para juntar insulto à injúria, alguns chocolates brancos nem ao menos são feitos com manteiga de cacau; são feitos com óleos vegetais hidrogenados. Não deixe de ler a lista de ingredientes na rótulo.

do livro: O que Einstein disse a seu cozinheiro de Robert L. Wolde

Torta de nozes

Uma torta clássica, todas as famílias tem a sua receita. Essa quem me deu foi a Marília, uma amiga que faz muito tempo que eu não vejo.

Ingredientes da massa

8 ovos;

2 colheres das de sopa de farinha de rosca;

2 xícaras das de chá de nozes moídas;

2 xícaras das de chá de açúcar.

Ingredientes do recheio - Geléia de Damasco

Você pode comprar uma boa geleia ou fazer:

250g de damasco turco, 250g de damasco espanhol ou argentino, 500g de açúcar.

Modo de fazer:

Separar as claras das gemas. Bater as gemas com o açúcar até ficar fofo e claras. Desligue a batedeira e misture, delicadamente as nozes e a farinha.

Bata as claras em neve e incorpore à mistura de gemas.

Colocar a massa em uma forma redonda de fundo falso (25cm) forrada com papel manteiga. Assar em forno pré-aquecido 180 oC.

Depois de assada corte para rechear.

Para fazer a geleia cozinhe os damascos em água A água deve cubrir os damasco inteiramente. Depois de cozidos ( até que os damascos figuem mole) passe no liquidificados, não despreze a água. Coloque em uma panela e acrescente o açúcar e cozinhe até dar o ponto de geleia. Se quizer, perfume com água de flor de laranjeira.

Cubra com Ganache ou chantilly

Torta Pavlova

É uma torta de merengue e frutas criada por um Chef australiano em homenagem a bailarina russa Anna Pavlova. Uma sobremesa que tem um visual alegre e um sabor fresco. Ideal para o nosso verão.

Já fiz a Pavlova para substituir um bolo de aniversário, como sobremesa do almoço de natal e para receber os amigos.

A foto não ficou muito boa, mas eu postei para que voceis tenham uma idéa do resultado.

Ingredientes:

4 claras;

450g de açúcar;

1 colher das de sopa de amido de milho;

500ml de creme de leite batido chantilly;

Frutas frescas ( amora,franboesa,uva,morango,blueberry, manga. kiui etc);

1 pitada de cremor tártaro

Preparo

levar ao banho- maria, as claras e o açúcar ( mexer sempre) até que o açúcar fique bem diluído.

Colocar o cremor tártaro e bater na batedeira( velocidade alta) até que forme um merengue de picos firmes.

Desligue a batedeira e acrescente o amido de milho aos poucos e delicadamente- use um "pão duro".

Forre uma assadeira com papel manteiga e despeje a massa.

Levar ao forno pré-aquecido por 20 minutos ( 160oC) ou até que fique levemente dourada.

Deixe esfriar.

Coloque em um prato, cubra com chantilly e arrume as frutas.

Dicas:

1-Esta maneira de fazer merengue é ótima para cobrir torta de limão e outras. Este é o chamado MERENGUE SUIÇO, eu faço até para fazer suspiro e cobrir bolos. O cremor tártaro é vendido em lojas de material para confeitaria e serve para deixar o merengue mais firme. Se voce não encontrar, pode fazer sem.

2- Voce pode fazer a pavlova como um rocambole. Espalhe a massa em uma forma retangular forrada com papel manteiga. Asse por 15 minutos.

Desenforme sobre um papel manteiga, retire o papel, passe o chantily na parte lisa do merengue, coloque as frutas e enrole.

3- Use frutas mais ácidas que combinam mais com o merengue.

4- Eu sempre coloco as claras em um copo. Vejo o volume das claras e coloco 3 vezes esse volume de açúcar.

Pão de ló de laranja

Este bolo fica muito gostoso recheado de brigadeiro branco e geleia de damasco ou, doce de leite ou, baba de moça.
Peguei a receita de pão de ló da Marcela Sanches e adaptei. Vou dividir com voceis. Obrigada Marcela


Massa:

6 ovos inteiros;
2 xícaras de açúcar ( 350g);
1 copo de suco de laranja (220ml)
3 colheres de óleo ( preferência de Canola);
3 xícaras de farinha de trigo (360g) e
1 colher das de sopa de fermento em pó.

Vamos fazer:

Bater os ovos inteiros com o açúcar até dobrar de volume e ficar fofo e esbranquiçado ( + ou - 10 minutos);
Misturar o óleo no suco de laranja ( não esqueça de coar);
Peneirar a farinha com o fermento;
Acrescentar ao creme de ovos com açúcar o suco alternando com a farinha e fermento, não bata, só misture.
Colocar em uma assadeira de 30 cm de diâmetro untada ou forrada com papel manteiga;
Assar em forno pré aquecido a 180 0C.

MOUSSE DE CHOCOLATE

Muito facil de fazer e muito saborosa. Fica aerada, basta bater tudo muito bem. Pode ser usada para rechear bolos e tortas.


Ingredientes:
240g de chocolate meio amargo;
1/2 xícara de açúcar;
4 colheres de água;
6 ovos;
1 colher das de chá de baunilha.


Modo de fazer:

1- Separar as claras das gemas;
2-derreter o chocolate em banho Maria ou no microondas, com o açúcar e a água - tudo junto;
3- Coar as gemas e bater até ficarem esbranquiçadas;
5- Acrescentar o chocolate e a baunilha e continuar batendo;
5- Acrescentar, sem bater, as claras em neve;
6- Coloque em tacas e
7- Leve para gelar por 3 horas.


FICA MARAVILHOSA

Sorvete tipo italiano

Foi uma amiga , a Sonia, quem me deu esta maravilhosa receita. Uso muito pra rechear bolo. Coloco uma camada de bolo, uma de sorvete, uma de suspiro e depois retipo - cubro com chantilly.

SORVETE CROCANTE

Ingredientes:

6 ovos
1 lata de leite condensado
1/2 litro de creme de leite fresco
açúcar para o crocante

Modo de Fazer:

1- Coar as gemas e bater ( batedeira) até ficarem esbranquiçadas;
2- Acrescentar às gemas batidas a lata de leite condensado – bater mais um pouco;
3- Bater separadamente o creme de leite até ficar chantili;
4- Bater as claras em neve;
5- Acrescentar ( mexendo) na mistura das gemas e leite condensado, o chantili e as claras em neve;
6- Colocar para gelar no freezer;
7- Quando já estiver uma massa macia acrescentar o crocante ( açúcar queimado e quebrado).

Para fazer o sorvete de chocolate, retire dessa receita o crocante e acrescente 3 colheres de chocolate em pó ou 1 tablete de chocolate meio amargo derretido.

Pão integral recheado

PÃO INTEGRAL

Massa
2 copos de leite ou água;
3 ovos;
1/2 copo de óleo ou azeite;
60g de fermento biológico;
3 colheres de açúcar;
1 xícara de trigo em grão ( deixar de molho de um dia para o outro);
Linhaça, semente de girasol à gosto;
150g de farelo de trigo;
350g de farinha de trigo integral;
Farinha de trigo até dar ponto –não grudar das mãos ( + ou – 500g);
2 colheres das de chá de sal.

Recheio

Peito de peru, mussarela e manjericão fresco.
Voce pode usar o recheio de sua preferência. Sugestões:
a-beringela e abobrinha com queijo branco
b-frango desfiado com catupiry
c- bacalhau desfiado
d- espinafre com ricota

Misturar o açúcar, o sal,o fermento e o leite morno. Acrescentar os ovos, a manteiga . Incorporar, aos poucos, as farinhas e por último o trigo
Deixar crescer, modelar, crescer novamente e assar em forno médio pré aquecido.
Para modelar abra a massa com o rolo até que fique com 1 cm de espessura. Coloque o recheio, enrrole como rocambole e corte pedaços de mais ou menos 5 cm. Arrume em uma forma untada, regue com azeite.
Asse em forne pré aquecido 200oC

Quiche Loraine

Fiz esta receita a vida todo, não seu mais quem me deu ou de que local eu peguei. Todo gostam

Rendimento 2 quiches ( 25 cm)
Ingredientes:
Massa

300g de farinha
150g de manteiga gelada
2 ovos
1 colher das de chá de fermento em pó
¼ de xícara de guaraná gelado
sal


Recheio

400g de queijo fundido;
400g de tipo prato ralado;
2 latas de creme de leite ou 350 ml de creme de leite fresco;
1 pitada de noz moscada ralada;
½ caixa de bacon fatiado (frito).

Vamos preparar?
Faça uma farofa com a manteiga e a farinha. Acrescente a essa farofa os demais ingrediente. Deixe gelar por meia hora.
Abra a massa e forre a assadeira e fure com um garfo. Coloque na geladeira por 30 minutos.

Recheio: Corte o bancon em pedaços pequenos e frite. Coe e reserve.
Rale os queijos e misture ao creme de leite. Acrescente o bacon, coloque uma pitada de noz moscada e acerte o sal.
Pré asse a massa por 5 minutos, deixe esfriar. Coloque o receio e retorne ao forno.

Quiche de abóbora com carne de sol e couve frita

Peguei a receita no site Mais Voce. Fiz e ficou maravilhosa.

uma receita de Helena Rizzo

Ingredientes

Massa
- 250g de farinha de trigo;
- Sal a gosto;
- 125g de manteiga sem sal;
- 1 gema;
- 50 ml de água.

Material utilizado

- Feijão para não deformar a massa
- Papel alumínio
- Forma de aro removível 25 cm de diâmetro

Recheio - refogado de carne

- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- ½ cebola cortada em fatias finas
- 250 g de carne seca cozida e desfiada
- 2 colheres (sopa) de cebolinha picada

Creme

- 500ml de creme de leite fresco
- 5 ovos inteiros
- 1 colher (chá) de açúcar
- 250g de abóbora cozida (cabochan)
- Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto
- 100g de queijo parmesão ralado

Couve frita

- 1 maço de couve cortada em tiras bem finas
- Óleo de milho para fritar
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 pitada de canela
- Sal a gosto

Modo de preparo

Massa

Numa vasilha, coloque a farinha, o sal, a manteiga e a gema, amasse bem até formar uma farofa. Acrescente a água e amasse até ficar uma massa bem unida. Cubra com um pano e deixe descansar na geladeira por 30 minutos, abra a massa com um rolo numa superfície com farinha. Coloque a massa numa forma de aro removível, cubra com papel alumínio e coloque os grãos de feijão sobre o papel (para não deformar) e leve ao forno médio (180ºC) durante 15 minutos, para pré-assar.

Recheio - refogado de carne

Numa frigideira, doure a cebola com o azeite. Acrescente a carne seca e a cebolinha picada. Reserve.

Creme

Bata no liquidificador o creme de leite, os ovos, o açúcar, a abóbora, os temperos a gosto (cuidado para não salgar demais, pois a carne seca é salgada) e o parmesão. Reserve um pouco para polvilhar sobre a quiche.

Couve frita

Frite a couve (lavada e totalmente seca) em óleo bem quente, escorra e coloque sobre papel absorvente. Tempere com o açúcar, a canela e o sal.

Montagem

Coloque o refogado da carne seca sobre a massa pré-cozida, o creme e polvilhe com queijo parmesão. Asse por mais ou menos 30 minutos em forno médio (180ºC) ou até a quiche ficar firme e dourada. Acompanha a couve frita.

Bolo pedacinhos de chocolate

Esta receita é da Marcela Sanchez. É um bolo de massa rica ideal para mini bolos.
125g de manteiga
200 g de açúcar
1 colher (sopa) de essência de baunilha
2 ovos
250g de farinha de trigo
3/4 xícara (chá) de conhaque( pode substituir por creme de leite ou leite)
200g de chocolate picado ( ou gotas de chocolate)
2 maçãs picadas em quadradinhos;
1 colher ( sopa) de fermento em pó

Bater a manteiga com o açúcar e agregar a essência - bater bem. Acrescentar os ovos inteiros, um a um ( bater bem).
Incorporar a farinha alternando com o líquido e por último as maçãs, o chocolate e o fermento.
( forma untada de 20 cm)
Forno 180 graus C - 35 a 40 minutos

Se quiser e gostar, colocar 250g de marrom glacê picado.

Pasta Americana ( Fondant)- Receita da Marta Ballina

Esta receita de pasta americana da Marta Ballina foi escrita e modificada por Flávia Millás

INGREDIENTES:

10 colheres de sopa de água;
3 colher de sopa (normal) gelatina ( 21g);
3 colheres de sopa de glucose (volume de uma noz);
3 colher de sopa de gordura vegetal ou margarina para culinária( 60g);
1 colher de sopa de essência de amêndoas, facultativo;
açúcar impalpável (o quanto baste - aproximadamente 1,300g)

MODO DE FAZER:

1) Em uma panela para banho Maria colocar as colheres de água e espargir a gelatina.
2) Depois de derretida a gelatina somar a glucose. Depois de derretida a glucose somar a margarina e a essência.
3) Com o açúcar impalpável, faça uma cova sobre a superfície onde irá trabalhar, jogue a mistura no meio e vá somando o açúcar.
4) Trabalhe a massa até tornar-se elástica.
5) Guarde em saco plástico bem fechado.

Dicas:
1- faça a pasta no mesmo dia que você vai utilizar;
2- Para climas secos aumentar a quantidade de glocose;
3- O que sobrar guarde para modelagem;
4- Sove a massa pelo menos 5 minutos antes de abrir.

Bolo de maças e açúcar mascavo

Este bolo é muito gostoso e fácil de fazer. Faça o bolo e convide as amigas para um chá/café

Ingretientes:

3 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar mascavo
1 xícara de óleo
1 cálice de licor de cacau
1 colher de chá canela em pó
1 colher de chá cravo em pó
0,5 colher de café noz moscada ralada
4 ovos
4 maçãs cortadas em quadradinhos
1 colher de chá baunilha
1 colher de sopa fermento

Como fazer:
Misture todos os ingredientes secos, acrescente os outros ingrediente.

Asse em forno baixo, pré aquecido.

MERENGUE ITALIANO

Ideal para cobrir bolos e tortas, pois não resseca.

150G de claras
300g de açúcar
água o suficiente para dissolver o açúcar
raspas de limão

Levar ao fogo o açúcar dissolvido até o ponto de calda grossa ( 120 a 140 oC) fio fino .
Bater as claras em neve e continuar batendo até o ponto da calda estiver bom.
Acrescente aos ponco a calda nas claras
Acrescente as raspas de limão
Bater até amornar.

Bolo de chocolate

Esta receita é da minha cunhada Mary. Fiz em todos os aniversários de meus filhos, é sempre um sucesso com as crianças.


Bolo de chocolate recheado com brigadeiro mole
Ingredientes da massa:

4 ovos
2 xícaras de açúcar
100g de manteiga
1 copo de leite
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de chocolate
1 colher das de sopa de fermento em pó

Ingrediente do recheio/cobertura

1 lata de leite condensado
1 colher de chocolate
1 pacote de pós para pudim sabor chocolate
500ml de leite
1 colher das de sopa de manteiga

Modo de fazer


Bata as gemas com a manteiga e o açúcar, até ficarem claras e fofas. Acrescente o leite e por último os ingredientes secos ( peneirados) e misture, não é necessário bater. Acrescente, delicadamente as claras em neve. Por último o fermento.

Assar em forno médio, pré aquecido ( 180 oC)

Recheio e cobertura
Leve todos os ingredientes ao fogo e deixe engrossar. Recheie e cubra o bolo. Salpique chocolate granulado.

Bolo Veludo Vermelho

Este bolo surpriende na hora de cortar. É muito bom e diferente. Se voce quizer use outra cobertura, mantenha o recheio que é delicioso.

BOLO VELUDO VERMELHO


Ingredientes da massa:

2,5 xícaras de farinha de trigo com fermento
1 colher das de chá de fermento
2 ovos
1,5 xícara de açúcar
1,5 xícara de óleo vegetal
1 colher das de chá de vinagre
1 colher das de chá de baunilha
1 xícara de leite
1 vidro, 40ml, de corante ( anilina)para bolo vermelho.

Ingredientes do recheio/cobertura

100g de manteiga
250 g de creme cheese
1 xícara de nozes picada
2 xícaras de açúcar
gotas de baunilha

Modo de Fazer:

Massa-
1. Peneire os ingredientes secos;
2. Bata, na batedeira: o açúcar, o óleo, o vinagrre, os ovos e a baunilha – deixe ficar claro e cremoso;
3. coloque o leite
4. acrescente a farinha e fermento – devagar
5. acrescente, por último, o corante
Assar em forma forrada com manteiga e papel manteiga ( 20 cm de diâmetro). Se preferrir, divida a massa e asse em 3 formas ou depois de assado corte o bolo para colocar duas camadas de recheio.

Recheio:

Bata na batedeira o creme cheese e a manteiga até ficar cremoso. Acrescente os outros ingredientes, bata mais um pouco.

Montagem:

Corte o bolo em 3.

Coloque sobre o prato a primeira camada do bolo, espalhe o recheio em cima e dos lados. Coloque a segunda camada de bolo, espalhe o recheio em cima e dos lados. Coloque a terceira camada e cubra com o restante o recehio. Se preferir monte no aro ou na assadeira que voce usou para assar.

Bolo de Cenoura - Fácil e delicioso

Bolo de cenoura

Ingredientes:
4 ovos
3 cenouras médias, cruas
½ xícara de óleo
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 colher das de sopa de fermento em pó

Modo de fazer

Bater no liquidificador a cenoura, os ovos, o óleo e o açúcar. Quando esta mistura estiver fofa, coloque em uma tigela e misture a farinha e o fermento (peneirados).

Asse em forno médio – 180 oC

Cobertura : 6 colheres das de sopa de açúcar
2 colheres de chocolate
1 colher de manteiga
3 colheres de leite
Misture todos os ingredientes e aqueça. Coloque sobre o bolo ,ainda quente.

Bolo Formigueiro - ótimo para fazer mini bolos

Bolo formigueiro

Ingrediente:

4 ovos
150g de manteiga
2 copos de açúcar
2 copos de farinha de trigo
1,5 copo de leite
1 pacote de chocolate granulado
1 pacote de coco ralado
1 colher das de sopa de fermento

Modo de fazer
Bata as gemas com a manteiga e o açúcar, até ficarem claras e fofas. Acrescente o leite, o chocolate granulado e o coco. Por último os ingredientes secos ( peneirados) , misture, não é necessário bater.

Assar em forno médio, pré aquecido( 180oC)

Cobertura:

4 colheres de leite
2 colheres de manteiga
2 colheres de chocolate em pó
1 xícara de açúcar

Aqueça e coloque sobre o bolo ainda quente.

Tortinhas ou Tartelettes de chocolate e frutas

Massa
2 e ¼ xícaras de farinha de trigo;
2 colheres das de chá de fermento em pó;
½ xícara de açúcar;
100g de manteiga e
1 ovo.

Creme
500ml de leite
6 colheres das de sopa de açúcar
2 colheres das de sopa de amido de milho
2 gemas
1 colher das de chá de baunilha

Recheios
a- Doce de maçãs

4 maças fugi
8 colheres de açúcar
caldo de 1 laranja

2- Ganache de chocolate-
250g de chocolate meio amargo
150ml creme de leite
1 colher (sopa) rasa de manteiga

3- Morangos lavados e secos
4- Recheio de limão
1 lata de leite condensado
10 colheres de suco de limão
Mexer bem e gelar

COMO FAZER: A MASSA
Misture os ingrediente da massa até obter uma massa homogênia, não sove. Forre uma superfície plana com plástico, coloque a massa, outro plástico e abra( mais ou menos 3mm). Corte com um cortador as rodelas para forrar as forminhas de empada.Coloque todas as forminhas em uma assadeira e leve para o forno.Asse em forno médio. Deixe esfriar.CUIDADO PARA NÃO QUEIMAR

O CREME
Coloque o leite ( reserve meia xícara)e o açúcar em uma panela e deixe ferver. Desligue o fogo e acrescente, mexendo sempre para não formar grumos, as gemas peneiradas e o amido de milho dissolvido na xícara de leite reservada. ao fogo baixo até engrossar. Deixe esfriar

O DOCE DE MAÇÃ
Descasque e corte as maças. Coloque as maças , a laranja e o açúcar em uma panela. Deixe cozinha – as maças devem ficar “ ao dente”.

Montagem:
Retire as tortinhas assadas das forminhas, cubra com o ganache e decore. Nas tortinhas de frutas coloque o creme sobre a massa assada e depois as fruta ou doce de maçãs. Nas tortinhas de limão coloque merengue sobre o recheio.